想いとこだわり のある
「おいしさ」を

作り手さん一覧

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  SOW KITCHEN

  ソフト、グリーンコーヒー

  概要
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  SOW KITCHEN

  ソフト、グリーンコーヒー

  

  ソフトクリームと、グリーンコーヒーのオリジナルスイーツ

  おすすめメニューは、ずばり「パンソフト」。

  外はカリッ！中はもちっもちのあたたかいパンに冷た〜いソフトクリームをサンドしています。

  パンも国産小麦と天然酵母で作られる身体に安心のソフトフランスです。

   

  SOW KITCHENさんのスイーツに使われるグリーンコーヒー、実はからだにいいことだらけなんです。

  カフェインが少ないので、刺激を気にせずに飲めたり、

  抗酸化作用があるので、老いない身体作りの手助けをしてくれたり、

  血糖値抑制効果や脂肪燃焼効果など。。。あげだしたらきりがないほど、身体に優しいんです！

   

  甘いお菓子やパンなど、大好きな食べものを、いつもより身体に優しく食べられます♪

  子どもと同じものを、ママパパの身体にも優しく食べられると嬉しいですね！

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  VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

  愛知県碧南市川端町一丁目52-1

  にんじん＆たまねぎ専業農

  概要
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  VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

  愛知県碧南市川端町一丁目52-1

  にんじん＆たまねぎ専業農

  

  ~ヤサイが楽しくなるじかん~

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  F&.. グルテンフリーのお菓子

  グルテンフリーのお菓子

  概要
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  F&.. グルテンフリーのお菓子

  グルテンフリーのお菓子

  

  「そば好きにはたまらない」そば粉をつかった、グルテンフリーのやさしいお菓子のお店

  「そば粉のお菓子」を初めて食べた人も、はじめてのおいしさに驚くこと間違いなし。
  そば好きにはたまらない香りと味わいがクセになると、リピーターが続出..！
  普段そばを食べない方でも、そのおいしさに感動すること間違いなしなので、ぜひ一度試してみてね♪

  もちろん、そば粉以外の素材にもこだわりが。
  全ての製品がグルテンフリーで、国産の米粉やバターを使用。
  砂糖も白砂糖は使わず、黒糖やオーガニックシュガーを使用したお菓子もあるみたい。

  特におすすめなのは「そば粉のクッキー」。そばの香りと風味をしっかり楽しめる一品です。
  米粉のクッキーのさくほろ食感とはまたちがい、「カリっ」な食感がたまりません。
  また、そばには、食物繊維や
  また、そば粉を使ったフロランタンも要チェック。クッキー生地にそばの実をキャラメリゼして乗せて焼き上げた、そば尽くしの贅沢なスイーツです。

  さらに、旬の果物を使ったメニューもあり、いちじくやはっさくなど、無農薬で大切に育てられた果物を農家産から仕入れて使用しています。
  素材の全てが安心して食べられるもの。

  「F&..」の「F」は、グルテンフリーの「F」。
  花奈子さんは、「グルテンフリーが必要な方も、そうでない方も、おいしく食べられるように」と、全てのお客様に安心して楽しんでもらえるようにお菓子をつくっているそう。

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  岡田農園

  おひさま人参

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  岡田農園

  おひさま人参

  

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  日向へべす

  鱒寿司、巻き寿司、だし巻き

  概要
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  日向へべす

  鱒寿司、巻き寿司、だし巻き

  

  幻の柑橘へべすのお寿司やだし巻きなど

  「へべす」という食べものを知っていますか？

  実は、宮崎では有名な柑橘のフルーツ。

  一見、ライムのような見た目をしているが、
  ストレート果汁で飲めてしまうほどに爽やかで、全くと言っていいほど苦味を感じない。

  例えていえば、苦味のないグレープフルーツのような、まさに、クセがないのにクセになる、そんな魅惑のフルーツだ。

  柑橘に特徴的な、白い皮の部分もとても薄い。それがまた、食べやすさにつながっている。

  提供しているのは、川橋さんご夫妻。

  宮崎出身の奥さんは、幼少期からへべすを食べて育ったらしく、「このへべすの魅力をもっと広めたい！」との熱意から、２０１９年に夫婦でへべすの販売を始めた。

  「へべすって聞きなれない人も多いと思うけど、よりたくさんの人に手に取ってもらって、へべすの魅力を知ってもらいたい」と話す川橋さん。

  宮崎の日向（ひゅうが）市で、農薬を使わずに育てる農家さんからへべすを仕入れ、シロップの他、鯖寿司、だし巻き卵、など、へべすを使ったいろんなラインナップを開発し、「日向（ひむか）へべす」というブランドで販売している。

  定番のへべすシロップは、へべすの果汁ときび糖だけが原材料。すっきりとした飲みごたえで、炭酸で割ってもお湯で割ってもGood。ビールに入れると、クラフトビールのように味わえる。

  エビデンスとしても、へべすが体にいいというのは出ているそうで、栄養価が高く、スーパーフード的な効能もあるんだそう。

  例えば、必須アミノ酸を8種含んでいたり、「ナツダイダイン」という肝機能や病気予防の成分も含まれているらしい。

  そして、一度は食べてほしいのが、鯖寿司。
  １巻で約５００円と高級感があるものの、一度食べたらガッテンがいく。
  鯖とへべすの最高のコンビネーション。見事に鯖の臭みを取ってくれて、鯖本来の味や旨味を引き立てる。
  しかも、シャリの中にもへべすの果皮否が入っているので、ふわーっと柑橘の香りが口から鼻へと吹き抜ける。

  三重県産の鯖のほか、長崎の五島列島や大分の関サバなど、名産地の鯖を使っているから、それは、もう、旨いの一言でおさまらない。

  「一回買った人のリピート率がすごく高いんです」と川橋さん。
  へべす自体知らない人も、一度へべすのことを知ったら病みつきになってしまう、そんな魅惑のフルーツを、

  お料理やシロップなど、いろんなバリエーションでお楽しみください♪

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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  概要
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  three o’clock dounuts

  本物志向のどーなっつ

  

  新鮮油であげる「ほんもののおいしさ」のどーなっつ

  「子どもたちにほんとうのドーナッツのおいしさを知ってほしい」
  「子どものころから本物の味を知ってほしい」

  そんな思いではじまった、three o’clock dounutsさんのドーナッツづくり。
  作り手の川井さんは、はじめてイーストドーナッツを食べたときに、そのおいしさに衝撃をうけたそう。

  チェーン店のドーナッツもおいしいが、それとはまた別の、本物のドーナッツのおいしさに感銘をうけた川井さんは、
  2年間かけて試行錯誤を繰り返し、現在の「ふわもち」ドーナッツができあがりました。

  また、作り手の川井さんは、酸化した油が身体に合わないそう。
  だからこそ、油の質にはこだわり、新鮮で高品質の油を使用します。

  また、素材も国産にこだわり、日本人の口に合うおいしさを届けています。

  あげたては、今たべた？！と感じるほど軽い仕上がりのふわっとした味わいに。
  できたてのドーナッツはなかなか食べる機会がないので、この機会にぜひthree o’clock dounutsさんで味わってほしい！

  さらに、three o’clock dounutsさんのドーナッツのすごいところ。
  それは、時間がたってもおいしい。

  「実は、すこし時間がたったあとのドーナッツのほうがお気に入りだったりするんです（笑）」
  と語るのは、作り手の川井さん。

  時間がたつと、焼きあがりよりも「もちっ」とした食感に。

  どのタイミングで食べるドーナッツにもファンがいるんですよと川井さんは教えてくれました。

  ぜひ、みなさんも自分のお気に入りの瞬間をみつけてみてくださいね♪

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  清水しいたけ園

  原木しいたけ、野菜

  概要
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  清水しいたけ園

  原木しいたけ、野菜

  

  身が締まって肉厚！原木しいたけ

  原木しいたけ。
  名前を聞いただけでどこか特別感があるようなそれは
  お肉みたいに肉厚で、身が締まっているのにとーってもジューシー♪

  昔ながらの栽培方法にこだわり、
  収穫量を増やすために、農薬や栄養剤をしようすることもなく、
  体と環境に配慮する自然に優しい農法を実施しています。

  なんとそんな原木しいたけ、今や全国的に１割ほどでしか栽培されていません！
  ”なぜここまで少なくなってしまったのか・・・
  それを知るきっかけに、清水しいたけ園がなれたらいいな”と
  と話すのは、作り手の清水さん。

  父がしていたしいたけ栽培を、自分が継がないとなくなってしまう。
  そんな想いで、一度就職した後に注がれたんだそう。

  栽培している岐阜県加茂郡白川町下佐見というところは
  岐阜県のほぼ真ん中にあって、山に囲まれ、自然がとっても豊か！
  しいたけ栽培にはとっても適してるんですって♪

  ”やっぱり食べて、原木しいたけの味を知ってもらうのが一番！”
  と清水さんはいいます。
  今や希少なものになりつつある原木しいたけ、
  ぜひ手に取ってみてください＊＊

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  somasoma

  ホットサンド、手作り飲み物

  概要
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  somasoma

  ホットサンド、手作り飲み物

  

  オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたい

  オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。

  そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。

   

  オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。

  「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。

   

  提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。

  その中でもおすすめはクラフトコーラ！

  自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。

  その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。

   

  他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。

   

  体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。ぜひ、乾いた喉を潤して！

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  かつお節のボニト

  愛知県名古屋市中村区名駅3-18-3

  かつお節他だし素材なんでも

  概要
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  かつお節のボニト

  愛知県名古屋市中村区名駅3-18-3

  かつお節他だし素材なんでも

  

  伝統とこだわりの「だしdashi」文化を世界へ

  創業８５年を迎えます、だし素材専門店「かつお節のボニト」です。

  鰹節はもちろんのこと、昆布・椎茸・煮干しなど、だし素材となるものは何でも扱っています。専属のだしソムリエがおり、お料理ごとにおススメのだしをご提案いたします。

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  Konditorei Zuckerfee

  オーストリア菓子🇦🇹

  概要
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  Konditorei Zuckerfee

  オーストリア菓子🇦🇹

  

  本場で学んだ伝統のオーストリア菓子

  豊橋を拠点にしているKonditorei Zuckerfee（小杉優希さん）が作るのは、伝統あるオーストリア菓子。

  オーストリア菓子の特徴はバターをふんだんに使ったどっしりと重い生地。さらにアーモンドとお砂糖で作ったマジパンを練り込んで深いコクを出します。また、冬場にはスパイスを効かせるのもオーストリア菓子の特徴だそうです。

  小杉さんはオーストリアでクラシックなお菓子の製法を学び、それをベースにしたオリジナルなお菓子を作っています。

  小杉さんのお菓子は、まず見た目がおしゃれ。 色、形、大きさに、可愛らしさと大人な感じが同居しています。

  そして、一口食べるとバターの香りが鼻に抜け、コクのある甘さを感じます。

  熱い紅茶かコーヒーと一緒にどうぞ。

  因みに

  Konditorei(コンディトライ)はお菓子屋さん。

  Zuckerfee(ツッカーフィー)はお砂糖の妖精。

  小杉さんのオーストリア人のお友達がつけてくれた名前だそうです。

   

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  hokimoto

  岐阜県白川町

  野菜,お菓子

  概要
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  hokimoto

  岐阜県白川町

  野菜,お菓子

  

  無農薬・無化学肥料で野菜を育て、それを使ったお菓子まで手作り

  畑にタネをまいて野菜を育て、お菓子にするところまでを手がけるhokimotoさん。

  この夏から、子どもができたことをきっかけに、安心して食べられる野菜づくり、
そして、お菓子づくりを始めました。

  野菜はどれも、無農薬無化学肥料の畑で育てられます。
  オススメは「パクチーパイ」。

  

  タネから育てた野菜（ジャガイモ、パクチー、少々のにんにく）を使いながら、
フランス菓子の技法で仕上げられたおかずパイなんです🙌

  パクチーのエスニックさと、パイのサクサクは、
コーヒーよりワインに合うおしゃれな味わいですよ✨

  

  おいしい野菜を家庭で料理するのも楽しいですが、
野菜をお菓子にして違った切り口で楽しめるのがhokimotoさんの魅力ですよ💕

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  近藤まさこ

  ピーマン、さつまいもなど

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  近藤まさこ

  ピーマン、さつまいもなど

  

  愛知県豊明市で、出来るだけ自家製堆肥や有機堆肥を使用してお野菜を栽培！

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  BAMBOO RESORT MIHAMA 繋

  いちごのデザート

  概要
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  BAMBOO RESORT MIHAMA 繋

  いちごのデザート

  

  愛知県美浜町の自家農園で育てるいちごのデザート

  自家農園で育てたいちごをとにかく贅沢につかった苺のデザ－ト！

   

  BAMBOO RESORT MIHAMA 繋さんは、愛知県の美浜町にある自家農園で大切にいちごを育てています。

  そのいちごを贅沢につかってつくるのが、いちごのおいしさを存分に堪能することができるとびっきりのいちごデザート。

  おいしさたっぷりのいちごを、なんとそのまま削ったいちごおり。

  普通のかき氷とはちがう新食感のいちごおりは、ひんやりおいしさたっぷり。

   

  ぜひ、いちごのおいしさたっぷりのデザート、味わってね

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  水曜日の氷屋

  かき氷

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  水曜日の氷屋

  かき氷

  

  暑い日に、ついつい食べたくなっちゃうかき氷。

  「水曜日の氷屋」では、フランス発 2社の自然派シロップを使ったふわふわカキ氷が食べられます。

  １つの大きなかき氷に、いろんなシロップや味が合わさって、最初から最後まで、スプーン１口ごとにいろんな味がやってくる。

  そんな、楽しみとおいしさがとまらないかき氷。

  しかも、使っているシロップ自体にもこだわりがたくさん。

  よくあるかき氷は、たしかにカラフルで綺麗だけど、合成の着色料で色付けしていたり、甘味料や香料がたっぷり入っているものが多くて、原材料を知ったら、子どもたちに安心して食べさせれない..！っていうものも多いんです。

  でも、「水曜日の氷屋」では、ナチュラルに近い素材を厳選して作られているシロップを使います。

  白砂糖や精製砂糖ではなく、サトウキビ100％のフランス産自然派シロップや、ヴィーガン・ハラル認証を受けた天然由来成分のシロップなど、とにかく、自然由来の甘み。

  だから、ただ甘い！というわけでなく、天然ならではの柔らかな甘みが特徴なんです。

  もともと、豊田市内でバーを営む山口さちよさん。お店で使っている、こだわりのノンアルコールシロップをかき氷にかけてみたら、それはそれは絶品なものができたことから、キッチンカーでかき氷屋さんを始めました。

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  おむすめ

  おむすび・鯖汁

  概要
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  おむすめ

  おむすび・鯖汁

  

  お米や食材を丁寧に選んで握るおむすびと、ホロホロに崩れる鯖汁

  ぱく。一口食べるごとにおいしい笑みがこぼれる。

  心を込めて作られたおむすびには、そんな魅力がある。

  おむすめさんのおむすびは、その中でも特に
  お米の旨みと甘み、そして、お米の粒が引き立つような、丁寧でやさしい味。

  こんなにお米に向き合って作られたおむすびは珍しい。
  「おなじ品種でも、作る場所によって天候で変わってくるからね」とおむすめの加藤さん。
  季節によって産地や銘柄を変え、なるべく大きめの粒を厳選し、
  ふわっと炊いてふわっと握る。

  そして、おむすびと一緒に飲みたい鯖汁。
  ホロホロとした鯖に、ほんのり甘い白味噌が染み込む。
  タンパク質やビタミンやDHI..食材のもつ栄養までをしっかりと考えて作っている。

  もともとマルシェが好きだった３児の母である加藤さん。
  子どもと一緒にマルシェに行っても一緒に食べられるものを作りたいと、
  おむすびを選んだんだとか。

  まず食べてほしいのが、塩にぎり。
  ２種類の塩にぎりがあって、出店場所などによっても変えているんだとか。

  ひとつ目は、旨味が詰まった塩むすび。
  椎茸やホタテなどの旨味のあるお塩を使っていたおにぎりで、
  お塩の旨さが、しっかりとお米の甘さになじみ、口の中で混じり合う。

  もうひとつは、ミネラルがたくさんが詰まった塩むすび。
  １３種類のいろんな地方の塩が詰まった塩むすび。
  お塩のざらつく感じをあえて残してくれているので、それがまたクセになる食感。

  とにかくいろんな塩を試した加藤さん。
  時には、食べた時にしょっぱいだけのものや、インパクトに欠けているもの、
  いろんなお塩に出会ったんだとか。
  「しょっぱいけど何か印象が残せるものはないか」ということで吟味した結果、
  この２種類のお塩に辿り着いたそう。

  塩むすびの他にも、
  三重県産のわかめを使った「わかめごはんのおむすび」や、
  豊田の桝塚味噌を使った手作り「そぼろの味噌」など、
  地域の食材を使った具材が味わえる。

  「あたたかくておいしいのは当たり前。無添加で冷めてもおいしいってポイントだよね。
  よく、冷めると硬くなってパサパサするおむすびも多いけど、それを極力無くすようなお米や炊き方に工夫している。
  お米自体も甘いし、お米自体の水分量が多いので硬くなりにくい。」

  そう語る加藤さん、。

  ご飯ひとつ、お米ひとつで、子どもの食いつきが違うのを母として感じたんだそう。

  ３児の母を経験する加藤さんだからこそ、
  お母さんの心に寄り添い、そして、子どもの成長に寄り添うお店になっているんだと思いました。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  もりのいえキッチン

  里山のお弁当

  概要
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  もりのいえキッチン

  里山のお弁当

  

  里山の旬。すべて手作りのお弁当

  里山の自畑で育てる無農薬野菜も使用。

  すべて手作りの旬を楽しむお弁当をつくるもりのいえキッチンさん。

   

  蓋をあけてびっくりなおかずの量！

  すべて手作りのおかずは、素材から、味付け、調理方法まで1つ1つちがうから食べるのかがとっても楽しい。

   

  前菜に、焼きもの、揚げ物、炒め物、、、さらにデザートまで。まるでフルコースを食べているような贅沢なお弁当なんです。

   

  見た目もとっても美しく、旬の彩りを楽しむことができちゃいます。

   

  里山の旬をたのしむ手作りお弁当。大切な人とこそ一緒に食べて欲しい。そんなあたたかみをぜひ感じてください。

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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  概要
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  グルテンフリー食堂おみやはん

  四川麻婆飯　グリーンカレー

  

  みんなで一緒においしいを分かち合うために

  本格的な四川麻婆やグリーンカレーが、グルテンフリーで化学調味料不使用。体にやさしいだけじゃなく、「おいしい」を追求し続けている、グルテンフリー食堂 おみやはん の宮下さん。

   

  グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。だからこそ、様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。

   

  化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。けれどそれを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか…？そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。

   

  きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。元々料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。

   

  グルテンフリーでもおいしい。さらには「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。

   

   

   

   

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  Café Bonheur

  ドリンク

  概要
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  Café Bonheur

  ドリンク

  

  注文してから丁寧に作ってくれる。挽きたてのコーヒーと、点てたてのお茶系ラテ、そして子供も好きな、果実たっぷりのドリンク。

  ママはこれ！うーん、私は、僕は、これー！

  親子で手を繋いで買いにいきたくなるのが、Café Bonheur （カフェボヌール）さんのドリンク。

  コーヒーへのこだわりはもちろんのこと、甘いラテ系のドリンクや、ジュースまでをもこだわっているから、
  家族みんなで、飲みものを買いに行きたくなる。

  Café Bonheur （カフェボヌール）さんのキッチンカーは白、
  そして、メニュー表も白、看板も白、インスタの写真も白背景。

  …ほぼ全てにおいて、白が基調となっています。

  「主役は、商品とお客さん。 白にしているのは、商品とか、人と人との会話とか、お客さんとの出会いとかの邪魔をしないようにと思って。 」そういう江口さんからは、若さながらの可愛さと、人柄としての優しさが伝わってきます。

  まず、飲んでほしいのが、ほうじ茶ラテ。

  注文すると、その場で丁寧にお茶を点ててくれる。
  まだ飲む前なのに、作ってくれている最中から、茶葉のいい香りが漂う。

  そして牛乳と混ぜ合わせて提供してくれたラテは、ほろっとほどよい苦味がありながら最高の香りを放つ。

  “ふわあ〜〜〜〜〜〜”

  「ラテだからって、茶葉は妥協したくないんです。」と、作り手の江口さん。

  美濃加茂茶舗さんとの出会いをきっかけに、茶葉の香りの豊かさに惹かれ、ほうじ茶ラテを作ることに決めたとか。

  それも、茶葉なかでも、かなり品質のいい茶葉 を選んで使っているんだそう。

  そして、あわせて注目したいのが、抹茶ラテ。

  こちらも、注文を受けてから、お茶を点てて提供してくれる。やっぱり点てたばかりのお茶の風合いは全然違う。

  そして、ミルクたっぷりのの中に、お抹茶が混じり合う。

  シロップとは全く異なる、お茶の粒子を感じられるような、そんな出来立てのドリンクは、心まで癒されていく。

  「作り置きは絶対しないんです。ほうじ茶ラテも抹茶ラテも、ロイヤルミルクティーも、そして、コーヒー系のやっぱり作りたてがドリンクも美味しいから、そこにはこだわりたい」と、江口さん。

  どのラテ一つとっても、こんなに入れるの！？と思うほど、たくさんのお茶を入れてくれる。
  実際、ロイヤルミルクティーでは、普通の紅茶の２倍もの茶葉を使っているとか。

  そして、カフェラテなどのコーヒー系のラテも、必ずお豆を引くところから始めてくれる。
  商品を手に取ってからだけでなく、商品を手に取るまでの工程においても、
  ゆっくりと芳ばしい香りを感じながら、ゆっくりした時の流れを感じることができるのは、ここの最大の魅力。

  こだわりは、お茶系のラテだけではない。ドリップコーヒーはやはり飲みたいところ。
  ４つの国のお豆をブレンドさせて深煎りしたコーヒーは、香り高くも苦味が案外少なく、後味がすっきりしていて飲みやすい。

  ブラックバードというこだわりのロースターさんから、お豆は仕入れているんだとか。

  そして、果実がゴロゴロと入ったくだものジュース。
  例えば、ベリー系のジュースで言えば、ブラックベリーにブルーベリー、ストロベリー、そして、華やかかつ爽やかさを兼ね備えた輪切りのオレンジまでが１つのコップに入り込み、なんとも贅沢。

  飲んだ瞬間に、いろいろな果実の味と香りが一気に押し寄せ、疲れた体も一気に蘇る。

  カフェ巡りが大好きで、カフェ系の専門学校卒業後、すぐに始めたキッチンカー。
  Café Bonheur という場所で、いい時間を過ごして、幸せな気持ちになってほしいと、優しく語ってくれた。

  （取材・記事　柘植千佳）

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  オグリ牧場

  愛知県半田市

  和牛

  概要
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  オグリ牧場

  愛知県半田市

  和牛

  

  京大大学院卒で栄養学の研究をし
  愛知県知事賞に輝いた若手農家さん。

  
  小栗さんは愛知県半田市で、
  
  約１０００頭の肥育牛を飼う小栗さん。
  
  その歴史は古く、７０年前から代々畜産を継いでいます。

  小栗さんは肉牛をさらに極めるため、
  
  京都大学の大学院へ進学。
  牛の研究に没頭しました。

  そして、大学院で研究した最新の栄養学と
  
  ７０年間で培われた歴史や伝統とを融合し、
  
  独自に生み出した飼育を行います。

  

  
  そのこだわりは、確実に実績を残しています。
  
  共励会と呼ばれる肉牛の品評会で
  
  愛知県知事賞を４年連続という快挙。

  これはとんでもないことです！！

  知多牛といえば
  愛知県下では有名なブランド牛。
  
  知多半島には１万頭の牛がいると
  いわれています。

  そんな中で、常にトップランナーにいるのは、
  
  並大抵な努力ではありませんね。

  

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  木のおもちゃBloom

  木のおもちゃ

  概要
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  木のおもちゃBloom

  木のおもちゃ

  

  「生活に彩りを」 元保育士がえらぶ、美しく丁寧で温かいおもちゃやさん

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  Soba Cafe 日本の暮らし

  〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

  カフェスタイルの手打蕎麦屋

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  Soba Cafe 日本の暮らし

  〒464-0831 名古屋市千種区観月町2-30-2

  カフェスタイルの手打蕎麦屋

  

  名古屋の覚王山にて、カフェスタイルの蕎麦屋「Soba Cafe日本の暮らし」をこじんまりと1人で経営しています。
  蕎麦と安心な食材による身体にやさしいカフェ
  として有機野菜、無農薬野菜、地産地消を中心に調味料に至るまで無添加にこだわっています。
  コーヒーや紅茶など、ドリンクだけでもお気軽にご利用いただけます。

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  CUCINA BABBO

  本格イタリアンパスタ

  概要
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  CUCINA BABBO

  本格イタリアンパスタ

  

  まるでレストラン？！本格的なパスタを青空の下で

  「キッチンカーでレストランのクオリティ」をコンセプトに活動している岩崎さん。様々なレストランでの修行経験を活かし、屋外では難しかったハイクオリティなパスタを提供しています。

  1皿1皿丁寧に作られたパスタは、具材もたっぷりトッピングされて満足感バッチリ。もちっとしたパスタは食べ応えがあります。

  さらに！！
  12/8限定！豊田市の農家「ゆめのためファーム」さんのブロッコリーを使用した、
  地産地消の特別メニューも♪

  なるべく体にいいものを！という想いから、パスタに使用するオイルやスイーツに使用するお砂糖まで採算度外視のこだわりが行き届いています。

  お料理には、ココナッツオイルやオリーブオイルを使用し、スイーツ類にはきび糖を使用。そのほかの材料も、なるべく国産にこだわり、岩崎さん自身で現物を見て仕入れをしています。

  美しいパスタを提供したいので、どうしてもお渡しできる数が少なくなってしまう…とのこと。お昼を過ぎると売り切れてしまうこともあるので、キッチンカーを見かけたら迷わず立ち寄るのがおすすめです。

  ガラス張りが印象的なキッチンカーは、オシャレなだけでなく「安心して食べてもらいたいから」全てをオープンにする、という岩崎さんの決意の表れ。

  青空の下で本格的なパスタを、ぜひ！

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  captain

  ハンバーガー

  概要
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  captain

  ハンバーガー

  

  こだわりの詰まったフレンチスタイルなハンバーガー

  「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。

   

  元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100％。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。

  バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。

  こうしたこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。だからこそ、こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。

   

  「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても…。だから、あえてこだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。」

  様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。

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  香嵐渓一の谷

  「足助」の地産地消メニュー

  概要
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  香嵐渓一の谷

  「足助」の地産地消メニュー

  

  「足助の食」をつかった地産地消メニュー

  ひんやり澄んだ里山でほっと一息。
  「足助の食」をつかったあたたかいメニューはいかがですか。

  鹿肉の肉団子を使った『鹿玉汁』。

  さらに、足助香嵐渓の名物「香嵐渓はちみつ」を使った『香嵐渓はちみつのホットレモネード』も。

  香嵐渓の豊かなしぜんの中、みつばちさんが集めてきた
  国産純粋はちみつは、はちみつ本来の味や風味がたのしめます。

  非加熱の生はちみつには、「酵素、ビタミンC、ビタミンB、ミネラル、アミノ酸」など栄養がたっぷり。
  “パーフェクトな食品”ともいわれているんですよ。

  会場である一の谷では、「香嵐渓はちみつ」も販売中。
  ヨーグルトやスコーンなど
  おうち時間をさらにおいしく、栄養たっぷりにしてくれます♪

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  ton côté（トン・コテ）

  ワイン

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  ton côté（トン・コテ）

  ワイン

  

  トン・コテとは、フランス語で「あなたのとなり（側）に」という意味です。
  ワインが身近に！気軽に！日常にある暮らしを！というコンセプトで2019年12月にオープンしました。
  トン・コテは店舗を持たないワインショップです。
  そして店主はあなた専属のワインスタイリスト！
  あなたや、大切な人のとなりに寄り添うワイン選びのお手伝いをいたします。

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  手焼きおかきや

  手焼き・手作りおかき

  概要
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  手焼きおかきや

  手焼き・手作りおかき

  

  名古屋で唯一の、手網をつかったおかき職人

  名古屋市西区、名古屋城から清須城を結ぶ美濃街道沿いの古民家で、三代目手焼き職人がこだわりのおかきを作っています！
  名古屋では唯一、「手網を使ったおかき職人」として、伝統の技を受け継いでいます。
  小さな店内には、手焼きのおかきと名古屋近郊で作られたおかきやあられが並んでいます。

  特におすすめしたいのは「長柿（なががき）」！長方形型、ながーい柿のような形です。
  スライスしたおもちを天日で干して乾かし、堅めに仕上げたおかきです。
  厚めの生地に醤油味がしっかりしみ込み、米の風味が口いっぱいに広がります！
  このおかきは、国産餅米を使用し、香ばしく後味のいい素朴な味わいが特徴です。
  自宅用はもちろん、贈答品としても喜ばれる逸品ですよ。

  昔ながらの製法で作られるおかきは、もち米を蒸しておもちにし、そのまま乾燥させてからじっくり焼き上げます。
  生地を２枚の網を使ってこんがりきつね色になるまで焼き、特製のたまり醤油をつけて樽で味をなじませ、愛知県の特選海苔を丁寧に巻いて完成！
  化学調味料を使わず、素朴で深い味わいを楽しめるおかきをぜひご賞味ください！

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

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  フードトラック祠

  郡上ジビエのタコス

  

  秘境のジビエ…。その名前からして、つい興味をそそられてしまったキッチンカー。
  岐阜県の郡上市からやってきた、ジビエ専門のお店だ。

  高タンパク低カロリーと言われる「鹿肉」をメインに、ジビエのタコスを提供する。

  臭みはなく、ちゃんとお肉の感じがしっかりする、まさにお肉好きにはたまらない「肉肉しさ」がたっぷり味わえる。
  しかも、ちゃんと野菜もいっぱい入って、フレッシュトマトの風合いがさっぱりと仕上げてくれる。

  そして、タコスというから「辛いかな？」と思うけど、全然辛くない。
  お子さんでも食べてもらいやすいように、辛くないものを用意してくれているんだとか。

  作り手の岡崎さんが昔、サウスカリフォルニアでタコス食べた際「これがジビエにもいいかも！」って思い、 バーベキューの資格も活かしてオリジナルのジビエタコスを作るようになったんだとか。

  「メキシコの料理って、案外和食と近いものがあるんですよ。日本人の舌に合うというか…」そう語ってくれた。

  岡崎さんは、ただメキシコのタコスを持ってくるのではなく、地元郡上の人が作った地域の「地味噌」も入れている。

  さらに、具材を巻くトルティーヤもこだわりで、通常はトウモロコシ由来のものを使うことが多い中、「国産小麦」で作られたものを厳選。

  「トウモロコシのものってボソボソするものが多いから、日本人好みの食べやすさを意識して、国産小麦のトルティーヤにしました」と、岡崎さん。

  そんな岡崎さんに、キッチンかーを始めた理由を聞いたら、これがまたびっくり。もともと、岡崎さん自身が猟師をしていたのがきっかけなんだという。

  「え、猟師！？」って思わず驚いた。

  実は、福井の牧場で、猪の掘った穴に牛がつまずかないように、猟師として働いていたんだとか。

  ただ、ジビエの処理場がしっかりしていないと、自家消費以外にはお客さんに食べてもらうことはできない。

  「命をいただいているので、そのまま捨てちゃうのももったいな」っと思い、「獣害駆除」でなく、「福利活用」の目線からも、お肉をお客様に出せないかなと、処理場が多い郡上に引っ越してきたんだとか。

  そして、このキッチンカー、フードトラック祠のもう一つの注目が、お米のアイス。

  開けてびっくり、ミルクベースのアイスに、お米の粒が入り混じっているではないか。

  「地元、西和良でお米を作っている農家さんにお会いして、そこのお米を使っています。 」と、岡崎さん。

  ジビエ料理やお米のアイス、どちらも、食を通して地域を活性化したいという、「地方創生への想い」が、キッチンカー全てに表れています。

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  鍋八農産

  愛知県弥富市鍋田町

  お米、お米の加工品

  概要
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  鍋八農産

  愛知県弥富市鍋田町

  お米、お米の加工品

  

  お米を育てるところから、加工するところまでを一貫して行う農業法人。精米したてをライスコロッケに。

  鍋八農産は、愛知県でも指折りのお米作りを行う農業法人。2,000枚もの田んぼをたった14人で管理しています。

  鍋八農産の米づくりは、「豊作計画」といって、トヨタ自動車のIT管理ツールを農業に導入しています。スマホを活用してリアルタイムで情報を受発信したり、データ化することにより、効率的で安定した農業をしています。

  「農業といえば、古くさい、泥まみれというイメージがまだまだ残る。だからこそ、自分たちが最先端の農業を打って出ていくことにより、ICT農業のかっこよさを伝えていきたいです。」そう、農業に対する熱い想いを語ってくれました。

  美味しく安心して食べられるお米作りを考えて農作業に取り組んでいます。　毎年スタッフ全員が個別で栽培方法を考え、個別で栽培試験を行い、食味等を確認し納得のできる米作りに向け努力しています。

  マルシェでは、自分の手で育てて収穫したお米をライスコロッケにして提供します。少し固めに炊いた「あいちのかおり」を調味し、その場でサクッと揚げています。

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  THE BOSS CAFE

  こだわり果実のパフェ

  概要
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  THE BOSS CAFE

  こだわり果実のパフェ

  

  市場直送フルーツ×自家製クリームのパフェ ジューシーなフルーツとクリームの組み合わせがたまらない♡

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  ごきげんや

  手作りパン、お菓子

  概要
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  ごきげんや

  手作りパン、お菓子

  

  こんなの初めて！しっとりもっちりな食感がおいしいパン

  わ、これ普通のパンと全然違う…！

  とにかく、しっとりでもっちりな、ごきげんやさんのパン。

  小麦は国産と北欧のものをブレンドし、いずれもオーガニックのものを使用。
  パンに入れる野菜なども、農家さんから直接仕入れたりするそうです。

  しかし、そういう食材へのこだわりは、作り手さんの川瀬さんにとっては、むしろ当たり前。
  「国産なんて主張するほどのことでもないよ…」とのことでした。

  おすすめは、シナモンロール。
  やっぱり、こちらも、しっとりもっちり。それなのに、ふんわりといった食感もあるので、
  本当に食感がオリジナル。

  シナモンの香りをたっぷり堪能しながらも、上にかかったクリームチーズが甘すぎないミルキーなコクが味わえる。

  変わりどころでは、季節もののトマトのパン。
  海津にあるTaya農園さんのトマトを、パン丸ごとごろっと入れこんでいる。

  「食べた時に、『これ全然違う！』とか、『こんな食材初めて！面白い！』とか、そういうことを感じてもらいたい。」と話す、ごきげんやの川瀬さん。

  パンに混ぜ込む天然水の量を工夫したり、食材の組み合わせを工夫したり…、
  そういった工夫の一つ一つが合わさって、食べた時の感動が生まれているのだと思いました。

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  ゾウスイテルクニ

  ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

  概要
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  ゾウスイテルクニ

  ちゃんこ出汁のラーメン雑炊

  

  最後の一滴まで飲んでほしい！ ６時間かけて作る秘伝のスープを使った雑炊やラーメン

  ゾウスイテルクニさんといえば、秘伝のスープ。
  …とにかく、スープがすごいです。
  「ほっこり」という言葉がぴったりで、まさに心まで温まるような感覚。

  もともとは、愛知県東浦町にある「ちゃんこ鍋」の老舗店。
  そこから飛び出したお鍋のスープを使って、雑炊やラーメンを提供しています。

  6時間もかけてじっくりじっくりと出汁をとりながら作られるスープ。
  鶏ガラをベースに、大根・にんじん・白菜・ネギ・ごぼう・えのき・鶏肉・お魚油揚げ、など、根菜類を中心に８種類の具材を入れて煮込むんだとか。

  野菜の甘み、お肉の旨味、魚の風味、色々な具材の出汁がしっかりと滲み出ているからこそ、
  スープの深い味わいが感じられます。

  「時代に合わせて、スープをアレンジしないんですか？」と聞いてみたんですが、創業当時のお店の味を46年以上そのまま受け継いでいるんだとか。

  時代が変わろうとも、お鍋のおいしさは変わらない。
  創業当時に小さかった子が、今は孫を連れて来るような…そういう世代を受け継いで食べてもらえるのが本当に嬉しい。と語ってくれました。

  素材一つ一つも本物思考。醸造の醤油やお酒、そして、本みりんを使っています。
  もちろん、化学調味料、保存料、着色料は使いません。

  使う野菜は、できる限り地産（知多半島）のもの。地元、東浦町や知多半島の農家さんから直接野菜を仕入れることが多いとか。

  ゾウスイテルクニさんの、ラーメンと雑炊。
  ぜひ、最後の一滴までそのスープをお楽しみください。

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  いとカフェ

  愛知県豊田市

  カレー　クラフトコーラ

  概要
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  いとカフェ

  愛知県豊田市

  カレー　クラフトコーラ

  

  50種以上のスパイスを使った心も体も温まるジュースやカレー

  クラフトコーラ、ジンジャーエール、といえばどんなイメージがありますか？

  これらのジュースは、スパイスを使うことで、体の調子を整えるために使われてきた飲み物なんです。

  

  通常で50種以上のスパイスを使い分けながら、ドリンクやカレーを提供するいとカフェさん。

  スパイスをシロップで煮込んでつくる手づくりのクラフトビール。親しみのあるコーラの香りはするものの、従来イメージする味とは全く異なり、ほっと落ち着くような飲み物です。

  

  ジンジャーエールには、生姜はもちろんのこと、山椒など日本の香辛料もうまく配合することによって、日本人好みのオリジナルな味や風味に仕上がっています。

  冬の時期には、体を温めたり、風邪予防にもなるスパイスドリンク。手作りの味を楽しんでみてくださいね。

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